土豆这种蔬菜，相比别的蔬菜来说做法更多样，可以切丝、醋炒、炖肉、切片等等而且很多肉菜的搭配伴侣。

现在疫情来说情况不是很好，各地也根据区域的情况进行了不一样的区域管控，人们日常的生活也悄然发生改变。

最近各个区域发的物资中，大多数都少不了土豆这一位菜。一般来说土豆比叶菜类蔬菜更容易存储，可以慢慢享用。

但是，常温下，土豆往往不出几天就会瞪起芽眼，开始悠闲自得地发出嫩芽，若没有外界的干扰，接着就分化出茎叶，失去了食用价值。

疫情期间

我们如何判断土豆究竟有没有变质呢？

采取什么的措施来延长抑制这类土豆对发芽自由的渴望呢？

发芽变质的土豆可以分为三类：

土豆芽太大，薯皮变绿

这种土豆是绝对不能吃的！ 因为此时的土豆已进入繁殖阶段，土豆的生理发生了很大的变化，土豆的块茎内产生了大量的龙葵素（Solanine），是一类有毒的甾体糖苷生物碱，对人体是有害的，绝对不能食用。

单纯变绿的土豆也不能吃，这种土豆已产生龙葵素，口感是麻嘴的。

如果，土豆刚长出细小的白色嫩芽。

这时需立即将芽挖掉，把皮削得厚一些，洗干净可以食用，如做成土豆泥等。

同时也可以将削皮后的土豆晾干，用餐巾纸包好，放在食品袋内放入冷藏，随吃随拿。因为土豆皮削掉，把土豆的管束打掉了，块茎无法供给发芽所需的养分，相对保持了数块的养分。

有些土豆拿到家，需仔细观察薯块的芽眼处是否“瞪眼”（即萌动）

如发现土豆已经开始“蠢蠢欲动”，需立刻用报纸包好，最好放在有颜色的食品袋内，放入冰箱在4℃条件下冷藏，最好不要让土豆见光，光会导致薯皮发绿，影响食用价值。（完好的土豆也可以采用这样的方法保存）。